Capacitação para Chef de Cozinha é o principal curso da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa. Conheça todos os detalhes deste curso que é referência na gastronomia e já formou mais de 500 alunos. Estamos à disposição para atender suas dúvidas e solicitações.
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SOBRE O CURSO

Objetivos

Ensino das diversas técnicas e preparos da cozinha, panificação e confeitaria; através de aulas 100% práticas de uma forma simples e objetiva.

Didática

O curso tem duração de 11 meses com módulos totalmente práticos e focados em cozinha. Todos os módulos são apostilados com as técnicas e receitas detalhadas passo a passo.

Direcionamento

Direcionado à aspirantes a Chef de Cozinha , Gourmets, Cozinheiros amadores ou profissionais. Ao final do curso os alunos com melhor desempenho serão indicados para estágios em restaurantes renomados.

Pré-requisitos

Não é necessária nenhuma experiência em cozinha, pois o aluno irá aprender todas as técnicas desde o inicio, é indispensável que o aluno domine as matérias do ensino fundamental.

Carga horária

213 horas

Duração

11 Meses

Investimento

11x de R$ 1.095,00 ou à vista R$ 10.950,00
Valor com desconto. Com estacionamento incluso (sujeito à disponibilidade de vagas) material didático enviado por e-mail, bem como todos os ingredientes e utensílios necessários para as aulas.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

  1. Introdução
    1. Ambientação prática
    2. Cortes Básicos
  2. Métodos de Cocção
    1. Calor Úmido
    2. Calor Seco
    3. Calor Misto
    4. Técnicas de Cocção (branqueamento, fervura, à vapor, refogado, ensopado, guisar, gratinar, pocher, brasear, assar, grelhar, saltear, fritar)
  3. Técnicas e Práticas
    1. FUNDOS E CALDOS
      • Fundos claros
      • Fundos escuros
      • Fundo de Vegetais
      • Fundo de crustáceos
      • Fundo de peixe
      • Classificação de fundos
    2. MOLHOS E ESPESSANTES
      • Espessantes e ligações (roux, gemas, frutas, slury)
      • Béchamel – Sauce Mornay
      • Sauce Espagnole
      • Sauce Velouté
      • Demi glacê
      • Salsa Pomodoro
      • Beurre blanc
      • Sauce américaine
      • Molhos emulsionados (Sauce hollandaise, Vinagrete, Maionese)
    3. SOPAS
      • Sopa Purê
      • Sopa Creme ou Velouté
      • Sopa Fria
    4. OVOS
      • Ovo mollet
      • 0vo cozido duro
      • Ovo poché
      • Ovo frito
      • Omelete
      • Ovos mexidos
      • Tortilla
    5. ERVAS E ESPECIARIAS
      • Reconhecimento e analise da origem, sabor, aroma e aplicações das diversas ervas e especiarias.
    6. ARROZ
      • Arroz branco (método pilaf e método de massa)
      • Arroz risoto
      • Arroz selvagem
    7. MASSAS
      • Massa fresca
      • Massa fresca recheada
      • Massa seca
  4. Garde Manger (Cozinha Fria)
    1. SALADAS
      • Reconhecimento das principais folhas e legumes utilizados nas saladas
      • Escolha, lavagem e higienização
      • Montagem de saladas e preparo de molhos para salada
    2. CONSERVAS, CHUTNEYS E DIPS
    3. BRUSCHETTAS, TAPAS, PINCHOS E CANAPÉS
    4. PEIXES FRIOS
  5. Aves
    • Reconhecimento e anatomia de diversas aves
    • Escolha dos produtos de melhor qualidade
    • Cortes e desossa
    • Aves e partes recheadas
    • Quantidades calculadas por pessoa
    • Miúdos(fígado, moela, coração)
    • Produções com aves
  6. Carnes
    1. BOVINA
      • Escolha dos produtos de melhor qualidade
      • Tipos de corte (tradicional e americano)
      • Cortes tradicionais
      • Quantidades calculadas por pessoa
    2. SUÍNA
      • Escolha dos produtos de melhor qualidade
      • Tipos de corte (tradicional e americano)
      • Cortes tradicionais
      • Quantidades calculadas por pessoa
    3. CAPRINA, OVINA E CAÇA
      • Escolha dos produtos de melhor qualidade
      • Cortes tradicionais (pernil, paleta, filé mignon e carré)
      • Quantidades calculadas por pessoa
    4. PRODUÇÕES COM CARNES
  7. Peixes e Frutos do Mar
    1. PEIXES
        • Escolha dos produtos de melhor qualidade
        • Quantidades calculadas por pessoa
      2. PEIXES PLANOS OU CHATOS
        • Características e principais espécies
        • Limpeza
        • Cortes ( filetado e postas)
      3. PEIXES REDONDOS
        • Características e principais espécies
        • Limpeza (abrindo a barrigada, sem abrir a barrigada pelas guelras e pelas costas)
        • Cortes (filetado e postas)
    2. CAMARÃO, LULA, OSTRA E MARISCO
      • Escolha dos produtos de melhor qualidade
      • Características e principais espécies
      • Limpeza e cocção
  8. Cozinha Brasileira
    1. INTRODUÇÃO
      • Principais influências: Indígena, Africana e Européia
      • Principais ingredientes
      • A cozinha brasileira em cada região
    2. REGIÃO SUL
    3. REGIÃO SUDESTE
    4. REGIÃO CENTRO-OESTE
    5. REGIÃO NORDESTE
    6. REGIÃO NORTE
  9. Cozinha Internacional
    1. COZINHA ITALIANA
    2. COZINHA FRANCESA
    3. COZINHA ESPANHOLA
    4. COZINHA PORTUGUESA
    5. COZNHA JAPONESA
    6. COZINHA INDIANA
    7. COZINHA TAILANDESA
    8. COZINHA AMERICANA / MEXICANA
  10. Cozinha Contemporânea
  11. Cozinha Criativa
    1. Produções a serem desenvolvidas pelos alunos
  12. Panificação
    1. Introdução à panificação: fermentação, farinhas, aditivos e enriquecedores e técnicas de panificação
    2. Diversas produções de pães
  13. Chocolates
    1. Introdução ao chocolate e técnicas e praticas em chocolates
    2. Diversas produções de chocolates
  14. Confeitaria
    1. Introdução à confeitaria e técnicas e praticas em confeitaria
    2. Diversas produções de confeitaria
  15. Formatura
    1. Entrega dos certificados
Obs.: a ordem das matérias podem ser alteradas sem prévio aviso

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